Boucher : les risques du métier

Être boucher, ce n’est pas sans risque.

Dans les commerces de détail de viandes, 56 % des arrêts de travail sont liés à la manipulation d’outils (coupures aux mains principalement) et 26 % à la manutention. Selon l’INRS, la filière viande est 2 à 3 fois plus exposée aux accidents du travail que la moyenne nationale.

On met à votre disposition un dépliant consacré au métier de boucher et aux métiers connexes.

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Quels risques professionnels ?

Découper et préparer la viande, servir les clients, transporter de lourdes pièces, travailler dans le froid : le boucher cumule les risques de coupure, de chute et de douleurs. Si l’on ajoute le turn-over et l’absentéisme que connaît la filière, la prévention est essentielle.

Sources : INRS ; Ameli.fr.

Coupures

Découpe de la viande : coupures et panaris.

Dos et épaules

Service au comptoir, transport de pièces de viande : douleurs et chutes.

Froid

Travail dans le froid : déshydratation, affections ORL, douleurs articulaires.

Infections

Manipulation de la viande : dermites, allergies, maladies transmissibles par des viandes contaminées.

Comment se protéger ?

Porter des gants anticoupure adaptés au contact alimentaire et un tablier de protection pour la découpe ; nettoyer les machines avec des gants.
Avoir des couteaux bien affilés pour diminuer l’effort.
Disposer les appareils à bonne hauteur, éviter de servir bras tendus ou penché en avant ; des vitrines ni trop profondes ni trop basses.
Porter des chaussures antidérapantes, attention aux sols glissants, utiliser les aides à la manutention (chariot, roll, rail de transfert).
Dans le froid : vêtements chauds, boissons chaudes, exercices d’étirement.