Plongeur : les risques du métier
Le plongeur travaille au cœur de la cuisine, souvent dans un environnement chaud, humide et bruyant.
Il alterne entre le lavage manuel, la plonge mécanique, le rangement, etc.
Ce métier, indispensable à la restauration, s’exerce dans des conditions physiques parfois difficiles.
Quels dangers pour la santé ? Comment se protéger ? L’ASMT vous en dit plus ci-dessous. ⬇️
Plongeur en cuisine : les principaux risques du métier
1️⃣ Troubles musculosquelettiques (TMS) : Postures contraignantes, travail debout prolongé, gestes répétés, mouvements rapides : le dos, les épaules et les poignets peuvent être particulièrement sollicités.
2️⃣ Risques de coupure et brûlure : Verres cassés, couteaux, eau, vapeur brûlante : les blessures peuvent être fréquentes en l’absence de protection et/ou de vigilance.
3️⃣ Risques chimiques : Les produits de lavage et désinfectants peuvent provoquer des irritations cutanées, des allergies ou encore des problèmes respiratoires.
4️⃣ Risques de chute : Sols mouillés, encombrés ou gras, combinés à la vitesse d’exécution, augmentent le risque de chute de plain pied.
5️⃣ Risques auditifs : Le bruit des machines, de la vaisselle et de l’activité en cuisine peut entraîner une gêne, voire une perte auditive à long terme.
Des gestes pour se protéger
🧤 Porter les Équipements de Protection Individuels adaptés : gants résistants à la chaleur et aux coupures, chaussures antidérapantes, tablier…
🔎 Aménager le poste de travail pour limiter les postures contraignantes.
💨 Aérer régulièrement pour limiter la chaleur et l’humidité.
⚠️ Utiliser les produits chimiques en respectant les consignes de sécurité.
🔄 Prévoir des pauses régulières.
🛡️ Assurer un rangement sécurisé des couteaux et objets tranchants.
L’ASMT à vos côtés
Votre service de prévention et de santé au travail accompagne les établissements de restauration pour :
- Identifier les risques liés à la plonge et à l’environnement de cuisine,
- Conseiller sur l’aménagement du poste de travail,
- Former le personnel aux gestes de prévention,
- Assurer un suivi de santé adapté aux contraintes physiques et mentales liées au métier de plongeur.
Vous êtes plongeur en restauration ou employez du personnel à ce poste ?
Contactez votre service de prévention et de santé au travail pour faire le point et adopter les bons réflexes.
Pour aller plus loin…
INRS : Mettre à disposition des plongeurs des rehausses permettant d’adapter la profondeur du bac
Officiel Prévention : La prévention des risques professionnels dans les restaurants
